1- Casser les œufs de caille dans des ramequins, ajouter foie gras et truffe; 2 - Cuire au four au bain marie à 200°C Les ingrédients. Il faut des petites cassolettes ou ramequins passant au four. Une petite truffe, deux cuillères à soupe de foie gras cru ou mi-cuit, des œufs de caille. Œuf de cailles en cocotte, foie gras et truffes. Les ingrédients Fermer La préparation des Recettede feuilletés de foie gras et oeufs de caille de Certi'ferme. Recette de canapés au foie gras, œuf de caille et chips de magret de canard fumé de Ça ne sent pas un peu le brûlé là? Ayantune petite collection de mini cocottes d'apéritif, j'ai décidé de présenter mes oeufs de caille dedans . Des recettes qui me paraissent faciles et rapides à réaliser. Seul bémo l: écaler les oeufs! Une astuce( pour moi toujours): les faire cuire 5mn puis les passer sous l'eau froide, les rouler entre les mains pour décoller la coquille. Avec du saumon fumé ou du jambon Vay Tiền Nhanh. Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Cailles au foie gras4 cailles bien dodues, prêtes à cuire200 g de Foie gras mi-cuit400 g de raisin frais, pelés et épépinés2 cuillères de graisse d'oie fineEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 50 minPréparation20 minRepos-Cuisson30 minC'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Cailles au foie gras Accueil FoodRecettes Accueil FoodRecettes Caille au foie gras, pommes sautées et champignons Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation 60 Recette pour 6 personnes Ingrédients Cailles 6 pcs Blancs de poulet 2 pcs Foie de canard 80 g Estragon bottes Blancs d'oeufs 2 pcs Crème liquide entière 25 cl Carottes 1 pcs Oignons 1 pcs Champignons de saison 1 kg Pommes de terre grenaille 600 g Echalotes cuisse de poulet 1 pcs Persil plat 1 bottes Arômates ail, thym, laurier 1 pcs Beurre doux 40 g Sel fin 6 Pincées Moulin à poivre 6 Tours Gros sel 20 g Désosser les cailles en retirant tout le coffre par l’intérieur c’est-à-dire retirer le bréchet et décoller la chair avec le bout des doigts. Laisser les cuisses entières. Dans un cutter, hacher les blancs de poulet. Ajouter les herbes et hacher. Ajouter le sel fin et les blancs d’oeuf et mixer le tout . Ajouter enfin la crème liquide et mixer. Tailler le foie gras en petits morceaux. Mélanger la chair de poulet et le foie gras avec une spatule . Vérifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur. Farcir les cailles de cette farce et les rouler dans un film alimentaire. Disposer les carcasses de cailles, un oignon et une carotte dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur. Faire cuire 10 à 15 min puis filtrer. Plonger les cailles dans le bouillon. Dès reprise de l’ébullition, laisser cuire 5 min puis arrêter le feu. Laisser reposer 15 min dans le bouillon. Retirer les films alimentaires et colorer dans une cocotte avec une noisette de beurre. Réserver . Nettoyer les champignons ne pas trop les mettre dans l’eau. Dans la même cocotte , faire dégorger tous les champignons avec les échalotes. Assaisonner en sel fin. Lorsqu’il n’y a plus de jus de cuisson, ajouter le beurre puis bien colorer les champignons. Ajouter le poivre du moulin en fin de cuisson. Laver et couper les pommes de terre en 4 ou en 2. Les porter à ébullition dans de l’eau salée 10 g de gros sel par litre d’eau avec la branche de thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail écrasée. Lorsque les pommes de terre sont cuites la pointe du couteau doit pénétrer facilement à coeur, les égoutter et les mettre dans la cocotte avec les champignons. Ajouter les cailles sur les champignons et les pommes grenailles, et réchauffer le tout avec le couvercle pendant 2 a 3 min. Hacher le persil plat . Quand le tout est bien chaud, parsemer de persil plat haché et mettre la cocotte à table, ou dresser le tout harmonieusement sur des assiettes ou dans des mini-cocottes . Les fêtes approchent à grands pas alors j’ai pensé à vous et je vous propose une recette simple 5 à 6 mn de préparation et 6 à 8 mn de cuisson. L’idéal pour rester avec vos convives à faire la fête! C’est également une recette économique, puisque vous avez besoin de 30 gr de foie gras et d’un œuf par personne. Le foie gras est donc sur la table des fêtes mais en petite quantité. Il vous faut des œufs d’une fraicheur indiscutable, ceux destinés à être cuisiné à la coque sont idéals. Pour 4 personnes il vous faut 4 œufs 120 gr de foie gras mi- cuit 8 c à soupe de crème fraiche liquide Sel Poivre du moulin Préchauffez le four Th 200°. Faites bouillir une grande quantité d’eau. Chauffez les ramequins en les ébouillantant. Faites chauffer la crème après l’avoir salée et poivrée. Attention elle ne doit pas bouillir. Coupez le foie gras en dés. Déposez dans chaque ramequin une c à soupe de crème chauffée, puis les dés de foie gras. Cassez un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas le casser, puis répartir le reste de crème dans les ramequins. Les œufs cocotte vont cuire au bain marie, pour cela Déposez les ramequins dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé. Versez doucement de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à 1 cm du haut des ramequins. Mettez le plat contenant les ramequins dans le four chaud. Faites cuire de 6 à 8 mn suivant la grosseur des œufs utilisés et suivant votre four. Soyez attentif, la cuisson va être très rapide. Sortez les ramequins et les essuyer avant de les servir à table. Saupoudrez les œufs de ciboulette émincée. Les conseils de Mams Mettez bien la feuille de papier sulfurisé sous les ramequins, cela évitera qu’il ne se soulève pendant l’ébullition. Lorsque vous sortez les ramequins du four, le jaune doit être coulant et le blanc juste coagulé, sinon vous aurez des œufs durs. En effet les œufs vont continuer à cuire une fois sortis du four. Servez les œufs cocotte avec du pain frais ou légèrement grillé. N’utilisez pas du foie gras cru sinon la cuisson étant brève, il ne sera pas cuit. Vous pouvez mettre sur les œufs des copeaux de truffe avant de les servir.

oeuf de caille cocotte au foie gras